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龙须面的来历
发布时间:2019-08-23 10:57:57      点击次数:48

“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦,赞不绝口。从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿式,如气壮山河一般,抻出的面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。

据说这个节日起源于三皇伏羲氏时期。伏羲氏“重农桑,务耕田”。每年农历二月初二这天,“皇婚送饭,御驾亲耕”,自理一亩三分地。后来,**帝、唐尧、夏禹等纷纷效法先王。到周武王,不仅沿袭了这一传统做法,而且还当作一项重要的国策来实行,在二月初二这天,举办盛大仪式,让文武百官都亲耕一亩三分地,这便是“龙头节”的来历。

龙头节这天,北方农村家家都要做饼,称作“龙鳞饼”,说龙有了鳞就不会受冻。还要做面条,叫“龙须面”,为的使龙在新的一年里更健壮有力。再就是“煮猪头”,这猪头都是在腊月里杀猪时割下来,割下后就吊在房梁上,直等到二月二这天才摘下来洗涮蒸煮——家家院子里都弥漫着肉香,以等待龙的醒来。据说,这天如果龙还没醒,那轰轰的雷声就要呼唤了。醒来的龙,人们都争着往家里引。早晨很早就到河边去挑水,一路上还撒谷糠或灶灰,一直到院落里。引龙敬龙,为的是求得一年风调雨顺,五谷丰登。有句谚语说:“二月二,龙抬头,大囤满,小囤流”。于是过“龙头节”的时候,家家院落里还要“画仓子”,人们手里拿个小盒儿,里边装满灶灰,然后一把一把地在院中撒画,先画出尖尖的仓顶,再画鼓鼓的仓肚,画仓门,门是很小的,像个宝葫芦。然后抓些五谷杂粮放在仓子里,上面还要压个小石头,以防鸡、鸟来食。

龙抬头了,蛰伏了一冬的动物开始苏醒,害虫也蠢蠢欲动,所以人们在庆贺龙抬头的时候,又有抑制害虫的习俗。这天,家家都要“煎年糕”,把年糕放在铛子里煎来煎去,每回都要翻上几次,据说,这样寓意煎死害虫,它就不会祸害庄稼了。

如今,农村家家户户丰衣足食,过“龙头节”的人又多了起来,人们不是寄希望于“龙抬头”,而是启用这个古老的风俗,作为一项娱乐活动来活跃文化生活,给节日再添一点喜庆气氛。


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